La culture du cacao est une pratique agricole ancestrale qui remonte à plusieurs millénaires. Elle consiste à cultiver le cacaoyer, un arbre originaire d'Amérique du Sud, principalement en zone tropicale. Ainsi, sa culture nécessite des conditions climatiques spécifiques, notamment une température moyenne de 27°C, une humidité élevée et une pluviométrie régulière.
En effet, les principales régions productrices de cacao sont situées en Afrique de l'Ouest (Côte d'Ivoire, Ghana, Nigeria) et en Amérique latine (Brésil, Équateur, Colombie).
Les frères Diakité : des figures emblématiques ivoiriennes à emboîter
En côte d'Ivoire les frères Diakité sont à la tête de Diakité cocoa production. À travers une entreprise créée, spécialisée dans la transformation du cacao en produits semi-finis, les frères Diakité arrivent à montrer leur talent spectaculaire et significatif dans le monde en général et en côte d'Ivoire en particulier.
Leur abnégation ont permis d'implanter leur entreprise de production de cacao dans environ 8 villes de la Côte d’Ivoire ce qui leur permet de produire au maximum 10 000 tonnes de beurre de cacao environ par an. Des figures emblématiques que la jeunesse ivoirienne suit de loin et de prêt. À les en croire, la jeunesse ivoirienne doit occuper le premier rang en matière de la cacao culture.
La fabrication de la cabosse de cacao au chocolat: trois étapes indispensables à suivre
Sur leur page Facebook appelée "Jumeaux Suprêmes", les frères Diakité de nom propre DIAKITE Alahassane et Fousseni DIAKITÉ ont mis à la vu du public les différentes phases essentielles à respecter pour la fabrication de la cabosse de cacao au chocolat.
Pour eux, la fabrication de la cabosse de cacao au chocolat se déroule en trois étapes principales : le cabossage, la fermentation et le séchage ( la récolte du cacao, la transformation des fèves de cacao en pâte de cacao et enfin, la fabrication du chocolat à partir de la pâte de cacao.)
Le cabossage
C'est la première phase en matière de la fabrication du chocolat à partir de cacao. Les cabosses de cacao sont récoltées à partir des arbres de cacao, qui poussent dans les régions tropicales du monde. Ainsi, fois les cabosses mûres, elles sont récoltées à la main. Les agriculteurs coupent les cabosses des arbres à l'aide de machettes ou de couteaux spéciaux. Cela nécessite une grande habileté pour s'assurer de ne pas endommager les cabosses et les fèves de cacao à l'intérieur.
Première étape signicative
Ensuite, une fois les cabosses récoltées, elles sont ouvertes pour révéler les fèves de cacao à l'intérieur. À ce stade, les agriculteurs retirent les graines de cacao des cabosses et les placent dans des paniers ou des bacs pour les fermenter. La fermentation est une étape importante, car elle permet de développer les arômes caractéristiques du chocolat. Les fèves de cacao fermentent généralement pendant plusieurs jours, sous contrôle de la température et de l'humidité.
La fermentation
Par ailleurs, après la fermentation, les fèves de cacao sont séchées. Elles sont étalées au soleil ou dans des séchoirs spéciaux jusqu'à ce qu'elles atteignent le niveau d'humidité approprié. Cela peut prendre plusieurs jours. Une fois les fèves de cacao séchées, elles sont prêtes à être transformées.
Deuxième étape de fabrication
En revanche, la deuxième étape de fabrication consiste à transformer les fèves de cacao en pâte de cacao. Les fèves sont grillées pour développer davantage les saveurs. Ensuite, elles sont concassées pour séparer les coques des fèves de cacao. Les coques sont retirées et les fèves sont broyées pour obtenir une pâte de cacao liquide appelée "liquor". Cette pâte de cacao contient du beurre de cacao et de la poudre de cacao.
La dernière phase est la fabrication du chocolat à partir de la pâte de cacao. La pâte de cacao est mélangée avec du sucre, du beurre de cacao et éventuellement du lait en poudre pour créer une préparation appelée "couverture". Cette couverture est ensuite affinée, c'est-à-dire qu'elle est malaxée et chauffée pour améliorer sa texture et son arôme. Ensuite, selon le type de chocolat souhaité, le mélange peut être conché, ce qui signifie qu'il est brassé et aéré pour obtenir un chocolat lisse et velouté.
Le séchage
Troisième et dernière étape de fabrication
En dépit, une fois l'étape de conchage terminée, le chocolat est coulé dans des moules et refroidi jusqu'à ce qu'il durcisse. Enfin, les tablettes de chocolat sont emballées et prêtes à être dégustées.
selon les frères Diakité, chaque étape est essentielle pour obtenir un chocolat de qualité avec des saveurs riches et variées.
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